Ne vous inquiétez pas, les classiques ne se démoderont jamais. La culture culinaire est trop forte en Thaïlande pour que les saveurs familières du phad thai, du curry vert et de la salade de papaye ne passent jamais au second plan. D'un autre côté, cela ne signifie pas qu'il y ait moins de sensibilité aux tendances culinaires. Des aliments ou des plats qui sortent de nulle part, se propagent comme une traînée de poudre et deviennent à la mode apparaissent constamment. Cela se produisait plus lentement et de manière plus organique auparavant, mais avec la domination mondiale des médias sociaux, cela peut arriver du jour au lendemain.
Shabu | Cr. site web matichon.co.th
Pour quiconque a passé un temps considérable à Phuket, ou en Thaïlande d'ailleurs, vous aurez remarqué le faible des Thaïlandais pour les soupes. Bien sûr, l'un des plats réconfortants thaïlandais les plus connus et universellement appréciés est le chef-d'œuvre aigre-doux tom yum. Certes, il y a probablement des milliers de stands de kwaytiow (soupe de nouilles) autour de l'île, mais il y a eu une explosion de restaurants shabu shabu ces dernières années. Ils apparaissent partout et vous offrent une fenêtre d'opportunité, généralement une heure et quinze minutes environ, pour vous gaver d'autant de viande, de légumes, de bouillon et plus encore que vous pouvez en manger. Ils proposent toutes sortes de délices, du bœuf australien et japonais au sashimi de thon et de saumon, et toutes sortes de douceurs.
Ramen Tonkatsu | Cr. FB Hana cafe+ramen
Une autre tendance en matière de soupes qui semble gagner en popularité est le ramen. Pas mal d'endroits ont vu le jour ces dernières années autour de Phuket, se spécialisant notamment dans les ramen de style japonais. Les restaurants acquièrent une certaine notoriété pour la qualité de leurs ramen tonkatsu. Le bouillon Tonkatsu (qui signifie os de porc en japonais) est une base de soupe riche et savoureuse, créée en faisant bouillir des os de porc pendant de longues périodes, parfois jusqu'à 18 heures. Le bouillon trouble est ensuite combiné avec des ingrédients comme l'ail, l'oignon, l'oignon nouveau, la poitrine de porc rôtie ou braisée, le sésame, les algues, le chou, et bien plus encore. Si vous n'avez jamais essayé ce genre de soupe, elle est fortement recommandée. Hana Cafe et Aogami Ramen, tous deux situés à Phuket Town, proposent d'excellents ramen tonkatsu.
Miang Pla Pow | Cr. magazine.foodpanda.co.th
Une autre cuisine de style plus local qui connaît son heure de gloire s'appelle le miang pla pow – dont la traduction littérale est poisson rôti enveloppé dans des feuilles. Ces restaurants sont spécialisés dans le poisson grillé, généralement du tilapia ou du maquereau, farci d'herbes aromatiques et incrusté de sel. Le sel aide à envelopper la chair en retenant l'humidité, ce qui donne une chair juteuse à la dégustation. Vous pouvez reconnaître ce type de restaurant grâce aux aquariums de poissons vivants exposés à côté d'un barbecue. On ne peut pas faire beaucoup plus frais que ça.
Miang Pla Pow | Cr. www.pim.in.th
Le poisson est servi avec des sauces à tremper, généralement une sauce chili-citron vert appelée nah jim seafood et une sauce plus douce à base de cacahuètes appelée sauce tua. Un grand panier de légumes frais comme du chou, de la laitue, de la coriandre à longues feuilles, du basilic et du concombre est inclus. Des morceaux de poisson sont déposés sur une feuille avec une touche de sauce, pliés en une bouchée, et dévorés. Assez simple, mais vous découvrirez une palette délicate de saveurs provenant de la citronnelle, de la feuille de lime kaffir, et d'autres ingrédients qui étaient à l'intérieur du poisson lors de la cuisson, combinées aux sauces et aux textures des légumes frais. C'est un plat local très apprécié car il est savoureux, peu coûteux et sain.
