La combinaison d'être une destination gastronomique très prisée et de la grande diversité de plantes et d'animaux de la région signifie que votre dîner peut être d'origine locale. Non seulement cela est plus durable, mais cela implique des ingrédients plus frais qui représentent mieux les saveurs régionales tout en soutenant les agriculteurs et les pêcheurs locaux. Ces dernières années, un nombre croissant de restaurants sur l'île ont adopté la philosophie de la ferme à la table, en se concentrant sur des plats préparés avec des ingrédients d'origine locale. Cela peut inclure des fruits de mer pêchés juste au large ou des légumes cultivés localement dans de petites fermes régionales. De nombreux restaurants, même de petits établissements locaux, utilisent des produits locaux sans tambour ni trompette, mais voici un aperçu de quelques-uns des lieux remarquables de l'île et de ce qui les rend spéciaux.

PRU

Sans aucun doute, l'un des noms les plus célèbres dans cette catégorie est PRU, le premier restaurant de Phuket étoilé au Michelin. Situé au Trisara Resort, PRU (qui signifie Plant, Raise, Understand – Planter, Élever, Comprendre) s'est forgé une réputation basée sur un engagement envers la durabilité et l'approvisionnement local. Une grande partie de ce qui apparaît dans leurs assiettes provient de leur propre ferme biologique située au nord de l'île. Les convives peuvent s'attendre à des créations qui évoluent avec les saisons, mettant en valeur ce qui est de saison – qu'il s'agisse de homard d'Andaman, de poulet fermier ou d'herbes et légumes exotiques indigènes.

Tambu

Tambu Phuket est une destination culinaire unique et réputée, perchée au sommet de l'Avista Hideaway à Patong. Abrité sous un « palais de tentes » sur le toit, le point de vue élevé offre des vues imprenables sur la mer d'Andaman et les collines verdoyantes. Avec le chef Saurabh Sachdeva, lauréat d'Iron Chef Thailand, à la barre, Tambu propose ce qu'ils appellent une « cuisine indienne progressive au charbon de bois », où les plats sont saisis sur des braises ardentes dans des fours tandoori, sigdi et tawa pour obtenir des saveurs audacieuses et fumées.

Avec plusieurs récompenses à son actif, en plus d'être reconnu par le Guide Michelin, l'accent est mis sur son menu dégustation en sept services, qui présente des créations telles que les crevettes d'Andaman au beurre et à l'ail, le Keema Kulcha, l'Asparagus Shammi et le Jakhiya Aloo. Tous ces plats et bien d'autres sont préparés à partir d'ingrédients frais, de saison et d'origine locale. Tambu est fier de son cadre intime, avec une quarantaine de places assises et une cuisine ouverte pour que vous puissiez voir la magie s'opérer sous vos yeux.

Nitan

Nitan est un joyau de la haute cuisine contemporaine situé à Cherngtalay, qui mêle l'héritage culinaire thaïlandais à des techniques d'inspiration française. L'équipe de Nitan est déterminée à cultiver une expérience gastronomique mémorable avec les ingrédients locaux les plus frais – et c'est ce que signifie leur nom en thaï : détermination. Ils y parviennent grâce à un menu dégustation saisonnier, comprenant généralement 5 à 8 plats préparés avec des produits locaux et des fruits de mer, dont certains proviennent de leur propre ferme de Surat Thani.

Le chef Pom, un autre lauréat d'Iron Chef Thailand, dirige une cuisine qui met l'accent sur l'équilibre, la créativité et la durabilité en s'approvisionnant à 99 % en ingrédients en Thaïlande. Ne manquez pas le bar avec potiron, le barramundi avec pâte de piment, et des desserts inventifs comme la crème de coco avec du caviar de Hua Hin.

Suay

Ce restaurant décontracté basé à Cherng Talay est réputé depuis longtemps pour proposer constamment certaines des fusions thaïlandaises les plus intrigantes et les plus agréables au palais, et il est reconnu par le Guide Michelin depuis cinq ans pour le prouver. Le chef Noi a toujours privilégié les ingrédients d'origine locale, entretenant des relations de longue date avec les fournisseurs de fruits de mer, d'herbes et de légumes locaux. Les amateurs de fruits de mer apprécieront particulièrement de découvrir les plats créatifs de Suay, tels que le curry de crabe de Phuket ou le poisson d'Andaman grillé.