สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาประเทศไทยเป็นครั้งแรก พวกเขาสามารถสังเกตเห็นได้ว่าอาหารไทยค่อนข้างแตกต่างไปจากที่พวกเขาเคยกินที่ร้านอาหารไทยในประเทศของพวกเขา ซึ่งรสชาติมักจะดีกว่าที่พวกเขาเคยลิ้มรสมา อาหารที่ภูเก็ตมีรสชาติดีกว่าที่อื่นหรือไม่? น่าจะดีกว่า  บ่อยครั้งที่ส่วนผสมเดียวกันนี้ไม่มีจำหน่ายในประเทศอื่น ๆ  หรือวัตถุดิบเหล่านั้นไม่สด และอาจถูกขายแบบแช่แข็ง อาหารไทยทั่วประเทศไทยก็มีรสชาติแตกต่างกันแต่ไม่ใช่เหตุผลจากส่วนผสม 

ผู้ที่หลงใหลในรสชาติ และเคยเดินทางไปทั่วประเทศไทยมาบ้างแล้วอาจสังเกตได้ว่าอาหารบางอย่าง หรือรสชาติของอาหารในภูเก็ตมีรสชาติไม่เหมือนกับที่อื่นซึ่งหากินไม่ได้จากที่อื่น มีอาหารประจำถิ่นที่มีต้นกำเนิดจากที่ต่าง ๆ ทั่วประเทศ เช่น ลาบ  และส้มตำ จากภาค อีสาน, ข้าวซอย จากเชียงใหม่ และ แกงส้ม จากภาคใต้ 

ภูเก็ตยังมีอาหารพิเศษประจำภูมิภาคหลายอย่าง และมีเหตุผลที่แตกต่างกันออกไป เป็เวลาไม่กี่ร้อยปีที่ผ่านมา (จนถึง พ.ศ. 2537) ภูเก็ตเป็นผู้ผลิตดีบุกรายใหญ่ หลายร้อยปีก่อน ชาวจีนอพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในภูเก็ตเพื่อทำงานในเหมืองเพื่อค้นหาความมั่งคั่งที่เพิ่งค้นพบ แล้วพวกเขาก็ได้นำประเพณีการทำอาหารประจำชาติของพวกเขาติดตัวมาด้วย ตลอดหลายสิบปีที่ผ่านมา ยังคงไม่มีความชัดเจนระหว่างรสชาติกับวิธีการปรุงอาหารของจีน และไทย ผลลัพธ์ที่ได้คือแนวการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ และความหลากหลายซึ่งช่วยทำให้เกาะแห่งนี้ได้รับสมญานามว่าเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านวิทยาการอาหารจาก UNESCO 
 

อิทธิพลของจีนที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดอย่างหนึ่งคือวิธีการปรุงอาหาร คุณจะพบว่าการทอดในกระทะมักถูกทอดด้วยความร้อนสูง และใช้เวลาปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ในประเทศจีน ภาษาจีนมีคำว่า หวอกเฮย หรือ "กลิ่นของกระทะ" การปรุงอาหารรูปแบบนี้ให้รสชาติที่แตกต่างกันในอาหารที่กำลังปรุงซึ่งให้รสชาติที่ดีกว่า และมีกลิ่งของการรมควันมากกว่า ท้ายที่สุดแล้ว การทำอาหารคือหลักการทางเคมี และการเหวี่ยงความร้อนจะส่งผลต่อโมเลกุลของอาหารไปหลาย ๆ ทิศทาง ซึ่งส่งผลทำให้ได้รับรสชาติที่กลมกล่อม 
 

mee hokkien phuket Cr: th.hotels.com

คุณจะพบว่าอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากจีนในภูเก็ตอาจมีวัตถุดิบ หรือส่วนผสมที่หลากหลาย ตีนไก่เป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปในซุป และอาหารประเภทผัด แม้แต่ประเภทของบะหมี่ที่ใช้ในอาหารอย่าง หมี่ฮกเกี้ยน ก็ยังไม่ใช่สิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในอาหารไทย 

Yen ta foe Cr: thaiwave.club

เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ทำให้คุณมองเห็นความแตกต่างได้ชัดเจนที่สุด ตัวอย่างเช่น พริกเสฉวน พริกไทยชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และมีผลทำให้ริมฝีปากชาได้ เป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของซอส/เครื่องปรุงที่เรียกว่า หม่าล่า ซึ่งเป็นที่นิยมในร้านชาบู และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่มีรสชาติหลากหลาย อีกหนึ่งรสชาติของจีนที่โดดเด่นคือเต้าเจี้ยวหมักที่เรียกว่า เต้าหู้ยี้ ในภาษาไทย เต้าหู้ยี้รสเค็มที่มีสีชมพูนี้ใช้ในอาหารประเภทผัด และก๋วยเตี๋ยวยอดนิยมที่เรียกว่า เย็นตาโฟ