对于第一次来泰国的游客来说，经常会注意到一个细节，就是这里的食物与其多年来在自己国家的泰国餐厅所所吃到的大相径庭。 通常不同就是好。 这里的食物味道更好吗？ 有可能，但这可不是用了什么魔法。 通常，在其他国家很难买到相同的本地食材，或者即使能买到也不够新鲜，可能经过了冷冻。不知道这算不算得上安慰，应该说实际上，泰国各地的泰国菜也大为不同，原因也是一样。

那些嘴很刁，并且走遍泰国各地的食客们可能已经注意到，Phuket的一些菜肴或口味在泰国其他地方并不常见。 这里汇聚了全国许多不同地方的当地特色菜肴，例如来自东北部 (Isaan) 的 laab（鸭肉沙拉） 和 som tum（木瓜沙拉）、来自Chiang Mai地区的 khao soi（清迈面） 以及来自南部的 gaeng som（橙咖喱）。

Phuket也有几种本地特色菜，但起源不同。 几百年来（直到 1994 年），Phuket一直是主要的锡产地。 数百年前，中国移民开始在Phuket定居，挖掘锡矿来致富。自然，他们就带来了自己的烹饪传统。 几个世纪以来，中泰两种风味和烹饪方法之间的界限一直十分模糊。 结果，其独特而多样的美食文化帮助该岛赢得了联合国教科文组织颁发的创意美食之都称号。

中国菜的最显著影响之一在于烹饪实操方式。 您会发现，利用炒锅高温爆炒的方式来烹饪很快。 在中国，他们甚至专门用一个词来形容； 烟熏味，也就是“炒锅的气息”。 这种烹饪风格赋予食物不同的风味，从而产生更深入的烟熏味道。 毕竟，烹饪的核心是化学反应，而加热会以多种方式影响食物分子，从而不可避免地影响其最终口味。

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您还会发现，深受中国影响的Phuket美食会使用多种食材或其组合。 鸡脚是汤和炒菜中常见的一种食材，甚至连福建面等菜肴中所用到的面条也不是泰国菜中常见的类型。

Yen ta foe Cr: thaiwave.club

香料的运用则更能看出其不同之处。 以四川花椒的使用为例。 这种花椒原产于中国西南地区，味道独特，大量食用后会令嘴唇产生麻木感。 它是麻辣酱汁/调料中的标志性食材，在涮肉餐厅和菜肴风格多样的餐厅很受欢迎。 另一种明显的中国风味是腐乳酱，在泰语中被称为“tao hu yi”。 这种带粉红色调的咸酱常用于一些炒菜和一种非常受欢迎的面条汤 “yen ta foe”。