对泰国菜有兴趣，哪怕是略有兴趣的任何人，很容易发现泰国菜作为一个菜系，包含有众多分支。所选食材的千奇百怪、成菜品种的包罗万象和口味的丰富多样，无疑是泰国菜吸引如此众多的美食爱好者的原因所在。即便久居该国，您仍能设法找到闻所未闻的菜品。可以肯定的是，如今我们在泰国不同地区吃到的特色菜正是伴随泰国国家文化的发展孕育而成的。

伊萨恩菜（泰东北菜）

Isarn food | Credit: SICK on Facebook Page

如果要用一道菜来代表伊萨恩，那么，这道菜就是当地所称的num sum，又名青木瓜沙拉。用青木瓜丁、烤花生、豆角丁、番茄、鱼酱、白糖和酸橙制作而成的青木瓜沙拉是伊萨恩最有名的地方美食。除此而外，还有两道菜 - Larb和num tok也是当地特色美食。Larb的英文名为香辣肉沫沙拉。这两道菜同样是伊萨恩风味的完美代表。它们用到的食材主要是糯米粉和薄荷。

Yam pla dook foo | Credit: cooking.kapook.com

值得一提的第4道伊萨恩菜是当地所称的yam pla dook foo，或鲶鱼松沙拉。将鲶鱼丝裹上面包糠后入锅炸至颜色金黄、外形蓬松，再浇上用辣椒、小洋葱、鱼酱、白糖等制成的酸味浓郁的芒果沙拉即成。品尝经典伊萨恩菜的最著名餐厅叫做Som Tum Dawkoon。这家餐厅位于Chao Fa West的Bangkok Dibuk医院以南几米处。

Northern

泰北菜的发祥地是在以Chiang Mai（清迈）为中心的泰国西北部地区。虽然在Phuket的一些餐厅，您能吃到正宗的北部美食，但要品尝更多特色菜，还是必须前往当地。

Khao soi | Credit: shopback.co.th

我们介绍的第一道泰北菜是用到了泰国常见水果 – 椰子制作的一道美食 – 咖喱面。咖喱面作为一种咖喱汤面，是添加了椰奶和各种香料，包括姜黄、生姜、大蒜、香菜、辣椒、柠檬草和小洋葱及本文未列出的其他香料烹制而成的。咖喱面不是经典的街边快餐，而是一道精工细作的烹饪艺术品。真正地道的咖喱面会令您不忍停箸，让其他任何美食在您口中食之无味、如同嚼蜡。

Northern-style Thai cuisine | Credit: wongnai.com

其他值得一试的泰北菜包括当地名为gaeng hung ley的咖喱炖肉、用火烤后的青椒制作的当地名为nahm prik noom的青椒酱，以及添加有柠檬草与本地柠檬的当地名为sai ouah的香肠。您可以在位于Samkhong Tesco附近的Krua La Poon泰北美食街，Cherng Talay  Pasak路旁的Noodle House和Blue Tree水上公园南面约1公里处的Chiang Mai Northern Thai Cuisine餐厅品尝这些泰北美食。

泰南菜

泰国菜以口感辛辣著称。而这种辛辣就源自泰南菜。如果将泰南菜按照区域进一步细分，我们就能对它有更全面的了解。口味刺激是泰南菜的特色所在。代表菜比如当地所称的gaeng som（香橙咖喱）。这道菜酸味突出，通常使用大量新鲜姜黄、白甲鱼、镜鱼、虾仁或鸡蛋搭配羽叶金合欢烹制。还有当地所称的Krueng gaeng，是另一道特色菜。作为颜色微红的一种咖喱，这道菜口味尤为辛辣。制作所用原料包括姜黄、黑胡椒、辣椒（特辣品种！）、柠檬叶、高良姜和虾酱（泰南菜多用）等。

Southern Thai food | Credit: tripadvisor.com

在Phuket的任何餐厅，您都能轻松品尝到泰南菜。其中，著名的两家餐厅一家是位于Chao Fa West的Chalong 商圈以北1公里处的Ajarn餐厅，另一家则是位于Thalang 的Wat Phra Nang Sang对面的Parknam海鲜餐厅。

泰中菜

尽管泰中菜具体的起源地尚无定论，但通常，人们认为泰中就是指Bangkok（曼谷）及其周边地区。

Tom yum goong  | Credit: hotels.com

最著名和最受欢迎的泰中菜包括比如当地名为phad thai（泰式炒河粉）、gaeng kiawan（绿咖喱）和tom yum goong(冬阴功)的菜品。对于偏好不同的外国人来说，前往Phuket的餐厅就餐时可能会遇到一个问题。那就是餐厅因担心他们无法适应当地菜的辣度和口感，将辣度降低、口味变淡，使他们无法吃到地道风味。

Phad Thai  | Credit: cooking.kapook.com

要品尝如上图所示中等辣度的当地菜tom yum，您可以驱车前往Kathu，在Country Club附近的Hoi Pai Daeng餐厅，或前往Karon ，在Patak路Phad Thai购物中心的phad thai餐厅，或前往Phuket镇，在Phang Nga路Tu Kab Khao的gaeng kiawan餐厅（餐厅建筑侧面有一个巨型龙虾徽标）就餐。