С этим сталкивались многие туристы на Пхукете: прогуливаясь по местному рынку выходного дня, замечаешь множество продавцов десертов - сладости всех мастей, цветов и размеров. Иногда вариантов так много, что вы просто не знаете, с чего начать. Кроме того, зачастую невозможно понять, из чего на самом деле сделаны угощения.

Fresh ripe mango and sticky rice with coconut milk | Credit: jcomp by Freepik

Липкий рис с манго (khao neeow mamuang)

Давайте начнем с того, что, несомненно, является самым известным и широко обожаемым из всех тайских десертов - манго с липким рисом. Можно с уверенностью сказать, что манго и клейкий рис, вероятно, предлагаются в большинстве тайских ресторанов по всему миру (за пределами Таиланда), и это самый известный десерт.

Не позволяйте визуальной простоте этого десерта обмануть вас - это действительно произведение кулинарного искусства. В то время как при приготовлении этого блюда часто используется упрощение рецепта, настоящий рецепт включает тщательную очистку и замачивание клейкого риса, приготовление риса на пару, использование свежих кокосовых сливок, идеально спелые манго специального сорта и поджаривание бобов мунг, которые посыпаются на десерт сверху. Если вы попробуете этот десерт в разных местах, то поймете, когда получите правильно приготовленный.

Coconut Pancakes | Credit: edtguide.com

Кокосовые оладьи (каном крок)

Несмотря на то, что они выглядят довольно просто и скромно, их трудно не заметить - вкусные маленькие закуски с их золотисто-коричневым дном, приготовленные на гриле, и с заварной начинкой. Хотя это и не совсем блиник, он готовятся на железной сковороде с вогнутыми выемками. Тесто обычно состоит из кокосовых сливок, тертого кокоса, рисовой муки, сахара и иногда пандана, молотого риса или тапиоки. Используются два отдельных вида жидкого теста, сладкое и соленое, и их можно посыпать таро, арахисом, кукурузой или кинзой. Главное - приготовить их свежими прямо со сковороды, пока снаружи еще немного хрустит.

Thai Crepes (khanom bueang) | Credit: Krua.co

Тайские блины (khanom bueang)

Их довольно часто можно найти на многих рынках или даже в тележках с едой, что очень хорошо, поскольку они очень вкусные. Они довольно разные, так как выглядят как маленькие тако с кремовой начинкой.

Внешняя оболочка кханом-буанг состоит из рисовой и бобовой муки, пальмового сахара, яиц и растворенной пасты из известковой воды. Сливочная начинка, похожая на безе, состоит из яичного белка, сахара и лимонного сока. Сверху посыпают различными начинками, включая тертый кокос, фой-стринги (яичный желток, сваренный в сладком сиропе) или нарезанный зеленый лук.

Этот десерт уходит корнями в 600-летнюю историю Империи Аюттхая. Следите за пожилыми людьми, готовящими их, так как, по слухам, у них есть лучшие рецепты.

Coconut Balls (khanom tom) | Credit: กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking on Youtube Channel

Кокосовые шарики (ханом том)

Эти эффектные десертные шарики легко заметить по ярким цветам и посыпанной сверху тертой кокосовой стружкой. Их цвета указывают на их разные вкусы, а еще есть  сюрприз, который вы узнаете, когда откусите кусочек.

Цветное тесто изготовлено из клейкой рисовой пудры, кокосового крема, сахара, свежего кокоса и различных ароматизаторов, таких как пандан, роза и цветок гороха-бабочки. А сюрприз - это начинка - засахаренный пальмовым сахаром, копченый кокос.

iteam kati | Credit: cheechongruay.smartsme.co.th

Домашнее кокосовое мороженое (iteam kati)

И наконец, что не менее важно, мы закончим простым угощением для публики - домашним кокосовым мороженым. Самое приятное в нем то, что целая армия мобильных продавцов мороженого разъезжает по Пхукету. Слушайте колокольчик или рожок, который они используют, чтобы объявить о своем присутствии, потому что, когда вы найдете свой любимый, вы будете прислушиваться к их отчетливому звуку, чтобы знать, когда бежать на улицу и ловить своего продавца мороженого.

Не все производители мороженого одинаковы, но некоторые из них очень хороши. Обычно они используют кокосовые сливки в качестве основы вместо молочных сливок, поэтому они безопасны для людей с непереносимостью лактозы. Иногда они смешиваются с другими ароматами, такими как таро или дуриан. Обычно такое мороженое стоит всего 10-20 бат за рожок, и это прекрасный способ освежиться после полудня в жаркий день.