Сочетание статуса высоко ценимого гастрономического направления с разнообразным растительным и животным миром региона означает, что ваш ужин может быть приготовлен из местных продуктов. Это не только более экологично, но и гарантирует свежайшие ингредиенты, которые лучше передают региональные вкусы, одновременно поддерживая местных фермеров и рыбаков. В последние годы все больше ресторанов на острове приняли философию «от фермы к столу», сосредоточившись на блюдах, приготовленных из местных ингредиентов. Это может быть морепродукты, выловленные недалеко от берега, или овощи, выращенные на небольших региональных фермах. Многие рестораны, даже небольшие местные закусочные, используют местные продукты без лишней шумихи, однако вот обзор некоторых выдающихся заведений острова и того, что делает их особенными.

PRU

Без сомнения, одно из самых известных имен в этой категории — PRU, первый ресторан Пхукета, удостоенный звезды Мишлен. Расположенный в Trisara Resort, PRU (что расшифровывается как Plant, Raise, Understand – «Сажай, Выращивай, Понимай») завоевал репутацию благодаря приверженности принципам устойчивого развития и использованию местных продуктов. Большая часть того, что появляется на их тарелках, поступает с их собственной органической фермы на севере острова. Посетители могут ожидать блюда, которые меняются в зависимости от сезона, подчеркивая то, что сейчас в наличии – будь то андаманский лобстер, курица свободного выгула или местные экзотические травы и овощи.

Tambu

Tambu Phuket — это уникальное и хорошо зарекомендовавшее себя заведение, расположенное на вершине Avista Hideaway в Патонге. Расположенное под «шатровым дворцом» на крыше, это возвышенное место предлагает захватывающие виды на Андаманское море и зеленые холмы. Под руководством шеф-повара Саураба Сачдевы, победителя Iron Chef Thailand, Tambu предлагает то, что они называют «прогрессивной индийской кухней на углях», где блюда обжариваются на открытых углях в печах тандури, сигди и тава для достижения смелых, дымных вкусов.

Имея несколько наград, а также признание Мишлен, ресторан делает акцент на своем дегустационном меню из семи блюд, которое включает такие творения, как андаманские креветки с чесночным маслом, кима кулча, спаржа шами и джакхия алу. Все эти блюда и многое другое готовятся из свежих, сезонных, местных ингредиентов. Tambu гордится своей уютной обстановкой с примерно 40 посадочными местами и открытой кухней, так что вы можете своими глазами наблюдать, как творится волшебство.

Nitan

Nitan — это современная жемчужина высокой кухни, расположенная в Чернгталае, которая сочетает тайское кулинарное наследие с французскими техниками. Команда Nitan полна решимости создать незабываемый гастрономический опыт, используя самые свежие местные ингредиенты – и именно это означает их название на тайском языке: решимость. Они достигают этого с помощью сезонного дегустационного меню, обычно состоящего из 5-8 блюд, приготовленных из местных продуктов и морепродуктов, часть которых поступает с их собственной фермы в Сураттхани.

Шеф-повар Пом, еще один победитель Iron Chef Thailand, возглавляет кухню, которая делает акцент на балансе, креативности и устойчивости, используя 99% ингредиентов из Таиланда. Обратите внимание на морского окуня с тыквой, барамунди с пастой чили и изобретательные десерты, такие как кокосовый крем с икрой Хуа Хина.

Suay

Это непринужденное заведение в Чернг Талай давно известно тем, что постоянно предлагает одни из самых интригующих и приятных для вкуса блюд тайской фьюжн-кухни, и они были отмечены Мишлен в течение пяти лет в подтверждение этого. Шеф-повар Ной всегда был увлечен местными ингредиентами, поддерживая давние отношения с поставщиками местных морепродуктов, трав и овощей. Любители морепродуктов особенно оценят творческие блюда Suay, такие как карри из пхукетского краба или жареная андаманская рыба.