Многие туристы, впервые посещающие Таиланд, часто замечают, что местная еда отличается от той, которую они ели в тайских ресторанах на родине. Здесь еда вкуснее? Наверно, да, но это не удивительно. Чаще всего некоторые ингредиенты недоступны в других странах, либо не свежие или подвергались заморозке. Тем не менее, стоит обратить внимание на то, что тайская еда различается по всему Таиланду. 

После путешествий  по Таиланду, можно заметить, что на Пхукете встречаются блюда и вкусы, которые не часто можно найти где-либо еще. Существуют региональные блюда, такие как лааб и сом там (салат из папайи) с северо-востока страны (Исаан), кхао сой (Чиангмай) и гаенг сом (апельсиновый карри) с юга.

Пхукет тоже отличается своими региональными деликатесами. В течение нескольких сотен лет (до 1994 года) Пхукет являлся крупным производителем олова. Сотни лет назад здесь начали селиться китайские мигранты для работы на шахтах. Естественно, ни привнесли свои кулинарные традиции в местную культуру. На протяжении веков грань между китайской и тайской кухнями продолжала стираться. Результатом стал уникальный и разнообразный кулинарный ландшафт, который помог острову заслужить звание творческого города гастрономии ЮНЕСКО.

Одно из самых заметных влияний китайской культуры заключается в способе приготовления пищи. Часто жарка на сковороде вок выполняется на очень сильном огне при быстром способе приготовления. В Китае для этого даже есть свой термин: вок хей, или “дыхание вока”. Этот стиль готовки придает более глубокий и дымный вкус приготовляемой пище. В конце концов, приготовление пищи по своей сути - это химия и нагревание влияет на молекулы пищи разными способами, что неизменно влияет на окончательный вкус.

mee hokkien phuket Cr: th.hotels.com

Китайская кухня на Пхукете может состоять из различных ингредиентов и их комбинаций. Куриные ножки часто можно увидеть в супах и жареных блюдах и даже используемая в многих блюдах лапша отличается от используемой в тайских.

Yen ta foe Cr: thaiwave.club

Но самый заметный контраст вы найдете в специях. Возьмем в качестве примера использование сычуаньского перца, происходящего из юго-западного Китая, с уникальным вкусом, при обильном использовании оказывающим онемение на губах. Это фирменный элемент соуса/приправы под названием мала, популярного в ресторанах шабу. Еще один ярко выраженный китайский продукт - паста из ферментированного соевого творога, который на тайском языке называется “тао ху ии”. Эта соленая паста с розоватым оттенком используется в некоторых жареных блюдах, а также в очень популярном супе с лапшой - йен та фо.